拌飯一流的滷肉飯簡易食譜


幾年前CNN票選「40種台灣必嚐美味」,第一名就是滷肉飯,到台灣旅遊必吃單品。

小麻吉的老闆十多年前到台灣學藝, 經多年的改良, 煮出一鍋美味好拌飯的滷肉。

今天就教大家一個簡易版, 在家中亦可自煮這款台灣家傳戶曉的庶民小吃滷肉飯。



食材:豬五花肉600克、紅蔥頭酥1大

匙、高湯500cc(煮五花肉的湯)


調味料:醬油100克,米酒一杯,白胡椒


粉1匙,細砂糖2匙,糖色1大匙


作法:

1. 將細砂糖100公克放入鍋中,小火炒至啡紅色,加水100cc,糖水煮滾後火,這就是「糖色」(見備注)


2.把五花肉滾水燙灼後,手切大約一公分的肉絲備用


3.放油加熱,打五花肉絲炒至豬肉的香氣出來,放入紅蔥酥拌炒,加入糖色炒至焦香,最後加入醬油,高湯,米酒,白胡椒粉慢煮約2小時,當肉絲煮至入口即化時即成.


備註: 糖色是用作添加滷肉和滷汁的顏色,可不需要加很多醬油就可以加深滷肉和肉汁的顏色,還帶有微微的焦香.



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